Газета «Новости медицины и фармации» 1(306) 2010
Вернуться к номеру
Кофе: секреты лекарственного напитка
Кофеинум, кофеинум — это триметилксантинум.
В чистом виде получают из какао, кофе, чая.
Многим медикам эти забавные строчки знакомы со студенческой скамьи. Их заучивали, готовясь к экзамену по фармакологии. Кофеин относится к группе алкалоидов. Именно благодаря высокому проценту содержания кофеина (90–150 мг в одной чашке) кофе отличается своими возбуждающими, бодрящими свойствами. Действие кофеина на организм проверялось в многочисленных исследованиях медиков. Было установлено, что в небольших дозах кофеин возбуждает центральную нервную систему, в первую очередь кору головного мозга. Данная реакция вызывает улучшение общего обмена веществ, усиление дыхания, кровообращения, повышение жизнедеятельности всех тканей организма. Благодаря этим свойствам кофеин входит в состав многих современных лекарственных препаратов. А историю применения имеет очень давнюю…
История напитка
О том, кто первым открыл и начал употреблять кофе, история умалчивает. Вернее, предлагает нам на выбор несколько легенд — мусульманского и христианского происхождения. Согласно одной из них, христиане-копты из Эфиопии, которым приходилось порой по 40 часов подряд проводить в молитве и, следовательно, превозмогать сон, как-то обнаружили, что монастырские козы, объедая ветки неизвестных кустов вместе с плодами, становятся бодрыми и подолгу не спят. Таким образом, можно утверждать, что первые клинические испытания препарата проводились, как и полагается, на животных. Попробовав ягоды, монахи почувствовали, как отступает сон. А когда отведали плодов с обгорелой ветки, случайно попавшей в огонь, увидели, что эффект получается еще более ярким. По всей видимости, из эфиопской провинции Каффа кофейные деревья были впоследствии завезены в Йемен, а уже оттуда удивительный напиток начал путешествие по всему миру. О целебных свойствах кофе писал еще Авиценна (980–1037 гг.). Однако в раннем Средневековье оно не получило широкого распространения. Кофейные деревья не культивировались ни в Персии, ни в арабских странах, высокая цена делала кофе доступным только для богатых людей, которые употребляли отвар кофейных зерен в качестве лекарственного средства.
Жители Северной Африки толкли их в ступке, добавляли жир и лепили из этой смеси пилюли, которые брали с собой в далекие путешествия проводники караванов и воины. Это позволяло им преодолевать большие расстояния без перерыва на сон. Также пользовалось популярностью кофейное вино, которое получали путем брожения сока кофейных ягод. И только в XIV веке зерна стали поджаривать на металлических противнях, растирать в порошок и заливать кипятком.
В Европу кофейные зерна первым доставил в
В России кофе появился позже, чем в Западной Европе, и долгое время использовался только в качестве лекарственного средства. В
Кофе из аптеки
Трудно представить, но в старые добрые времена кофе в Европе можно было купить разве что в аптеке по очень недешевой цене. Кофейное зерно и всяческие отвары, настои, вытяжки из него считались панацеей практически от всех хворей. Надо сказать, что дискуссии о пользе и вреде кофе велись и ведутся на протяжении всей его истории. Каких свойств ему только ни приписывали, то слагая в честь кофе торжественные оды, то свергая его с пьедестала и объявляя врагом человечества. Женщины Средневековья, мужья которых все свободное время проводили в кофейнях, видели в нем врага, лишающего мужчин способности к оплодотворению. Продавцы вина и пива мстительно обвиняли кофе в том, что он иссушает жизненные соки организма. Православное духовенство опасалось проникновения вместе с мусульманским напитком нехристианских настроений.
А правители Османской империи неоднократно пытались запретить употребление кофе, боясь, что кофейни станут рассадниками вольнодумства и бунтарских настроений. Однако даже под угрозой смертной казни приверженцы кофе не соглашались отречься от любимого напитка.
Полезен или вреден?
На сегодняшний день картина представлений о пользе и вреде кофеина выглядит более-менее стройной. Считается, что кофеин, содержащийся в 8 чашках кофе, выпитых в течение суток, не может повредить человеку.
Современные исследования опровергают мифы о том, что кофе приводит к обезвоживанию организма, развитию атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, повышает заболеваемость раком поджелудочной железы. Даже напротив, публикуются результаты исследований, в которых доказывается, что кофе предотвращает болезнь Альцгеймера, снижает риск заболевания диабетом, некоторыми видами рака. Научно доказано, что кофе бодрит и поднимает настроение, придает людям энергии, дает ощущение радости и помогает влиться в коллектив, улучшает внимание и способность к концентрации, помогает снять усталость после сильных нагрузок.
Однако очевидные минусы у кофе все-таки есть. Во-первых, кофеин может вызывать привыкание, и если вы все-таки «подсели» на этот напиток, отказаться будет очень сложно. Исследования показывают, что уже на первые сутки, проведенные без любимого напитка, у кофемана появляются сильные головные боли, теряется способность концентрироваться, а затем ухудшается и общее самочувствие. Кроме того, передозировка кофеина (более 8 чашек в сутки) может привести к взрывам паники, хроническим неврозам, вызвать учащенное сердцебиение и даже судороги.
Так что все хорошо в меру!
Кофе заварной и растворимый
Процесс производства растворимого кофе достаточно сложный. Крепкий настой натурального кофе, приготовленный из лучших сортов, тщательно фильтруют, а потом распыляют в больших камерах, заполненных инертными газами. Капельки экстракта на лету сворачиваются и высыхают, превращаясь в гранулы порошка. Это и есть растворимый кофе. Он легко растворяется и в горячей, и в холодной воде. Исследования показали, что растворимый кофе в процессе производства отчасти теряет душистые свойства. Однако вместе с тем растворимый кофе сохраняет вкусовые и ароматические свойства и все основные вещества натурального кофе. Кофеин при производстве растворимого кофе переходит вначале в экстракт, а потом — в гранулы порошка. Несомненная ценность такого кофе — отсутствие осадка.
Полезно знать
Кофе — один из наиболее распространенных в мире биостимуляторов. Международный Олимпийский комитет внес кофеин в список запрещенных допингов. Однако спортсмены — любители кофе могут с удовольствием его употреблять. Чтобы в крови накопилась запрещенная доза кофеина, необходимо выпить как минимум
Своим тонизирующим действием кофе обязан не столько кофеину, сколько комплексу органических веществ, которых в кофе более 300.
Кофе — мягкий возбудитель. Возбуждение, вызванное кофе, возрастает постепенно и отличается большой устойчивостью. Стимулирующий эффект кофе продолжается в течение 3 часов, после чего не возникает угнетенное состояние.
Кофейная гуща может найти применение в домашнем хозяйстве. Она хорошо очищает металлическую посуду, придает блеск изделиям из темной кожи. Влажную гущу заворачивают в шерстяную или фланелевую тряпочку и протирают ею поверхность кожи.
Процентное содержание кофеина в кофейных зернах зависит от сорта. Наибольшее количество обнаружено в гвинейской робусте (1,7–2,3 %), бразильском сантосе (1,3–1,5 %) и йеменском ходейде (Мокко) (1,2 %).
Кофеин есть не только в кофейных зернах, но и в чайном листе и орехах кола. Он имеет горьковатый привкус, однако этот привкус мало что меняет во вкусе кофейного напитка. Часто горечь кофе ошибочно связывают с наличием в нем кофеина и, напротив, жалуются на отсутствие крепости кофе.
Кофеин содержит более 30 различных органических кислот, в том числе яблочную, лимонную, уксусную, кофейную. Наличие различных кислот положительно влияет на работу желудка и улучшает пищеварение.
Исследования показали, что после двух чашек кофе трудоспособность повышается. Кофеин влияет на организм двояко: в малых дозах — тонизирует, в больших — угнетает. Для того чтобы кофе имел тонизирующие свойства, доза кофеина не должна превышать той, что содержится в 1–2 ложечках кофе. 3–4 чашки кофе, выпитые одна за другой, имеют такое содержание кофеина, которое делает человека раздражительным, вызывает нервозность, дрожание, учащение сердцебиения.
К человеку сон приходит в результате торможения клеток коры головного мозга. Кофеин ослабляет этот процесс. Поэтому кофе утром помогает быстро прогнать сон, а лишняя чашечка кофе поздним вечером вызывает бессонницу.
В результате влияния органических кислот усиливается выделение желудочного сока, и примерно через полчаса после выпитого кофе кислотность достигает максимума. Это ускоряет процесс пищеварения, пища лучше усваивается организмом. Этим и вызвана традиция пить кофе на десерт.
Кофе и искусство
В
Бальзак творил лишь благодаря кофе. Именно о Бальзаке было сказано, что он прожил за счет
пятидесяти тысяч чашек кофе и умер от этих пятидесяти тысяч чашек кофе. Однако наверняка эти цифры занижены. Без кофе его работа была так же немыслима, как и без запаса вороних перьев, бумаги и чернил. Он писал по 12–14 часов без перерыва, в состоянии практически сомнамбулическом, превратив ночь в день и борясь со сном и усталостью с помощью гигантских порций кофе. Такое истязание было вынужденным — кредиторы держали писателя в постоянной осаде, постоянно торопя с новыми романами. Только для завершения серии романов «Человеческая комедия» Оноре де Бальзак выпил 15 тысяч чашек кофе.
Афоризмы о кофе
Кофе черен, как черт, горяч, как ад, чист, как ангел, и сладок, как любовь.
Хорошая беседа бодрит, как чашка крепкого кофе, и заснуть после нее так же трудно.
Сахар пpидает неприятный вкус кофе, если его туда не положить.
Кофе со сливками общества вкуснее.
Сколько бы кофе ни заказывал, а на чай оставь.
Женщины, растворяющиеся в мужчинах без остатка, напоминают мне дешевый растворимый кофе...
Yury Slobodenyuk
Любовь — это когда мама варит папе кофе и сперва пробует сама, вкусно ли получилось.
На свете есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность. Например, кофе...
Кофе без кофеина — то же, что водка без алкоголя.
Кофейная притча
Приходит к отцу молодая девушка и говорит:
— Отец, я устала, у меня такая тяжелая жизнь, такие трудности и проблемы, я все время плыву против течения, у меня нет больше сил... Что мне делать?
Отец вместо ответа поставил на огонь 3 одинаковые кастрюли с водой, в одну бросил морковь, в другую положил яйцо, а в третью насыпал зерна кофе. Через некоторое время он вынул из воды морковь и яйцо и налил в чашку кофе из 3-й кастрюли.
— Что изменилось? — спросил он свою дочь.
— Яйцо и морковь сварились, а зерна кофе растворились в воде, — ответила она.
— Нет, дочь моя, это лишь поверхностный взгляд на вещи. Посмотри — твердая морковь, побывав в кипятке, стала мягкой и податливой. Хрупкое и жидкое яйцо стало твердым. Внешне они не изменились, они лишь изменили свою структуру под воздействием одинаковых неблагоприятных обстоятельств — кипятка. Так и люди: сильные внешне могут расклеиться и стать слабаками там, где хрупкие и нежные лишь затвердеют и окрепнут...
— А кофе? — спросила дочь.
— О! Это самое интересное! Зерна кофе полностью растворились в новой враждебной среде и изменили ее — превратили кипяток в великолепный ароматный напиток. Есть особые люди, которые не изменяются в силу обстоятельств — они изменяют сами обстоятельства и превращают их в нечто новое и прекрасное, извлекая пользу и знания из ситуации...